Les outils

Découvrez notre catalogue d'animations, pour publics enfants et adultes,
sur les thèmes de l'agriculture, l'environnement et l'alimentation :

• Fiches techniques (100 convives)

Spaghettis lentillaises

Axoa basque

Polpettes de boeuf hâché

• Introduire des protéines végétales dans les menus

- Communiquer : "CHOUETTE le chef nous cuisine un menu végétarien !" par Bio 46

- Le site internet Végécantines mis en place par l'Association Végétarienne de France (AVF) en partenariat avec Greenpeace. On y trouve une boîte à outils "menus végé à la cantine", des "ressources pour cuisiniers et gestionnaires" ainsi que des "ressources pour diététicien.nes et nutritionistes".

- Le projet Légumicant :

• le livret de recettes des légumineuses élaboré par les élèves ;
• des fiches techniques pour les cuisines des restaurations scolaires ;
• la boîte à outils Légumicant à destination des établissements scolaires.

- Infographie INRAe sur les légumineuses en restauration collective. Une enquête menée en 2019 auprès des cuisiniers.

• Viande bio en restauration collective

- DOSSIER : Introduire la viande bio en RC

- Fiche technique Interbev sur l'achat de viande bovine en RHD

• Loi EGALIM

 Les mesures concernant la restauration collective par le CNRC