Les outils


 

  • Fiches techniques (100 convives)

Spaghettis lentillaises

Axoa basque

Polpettes de boeuf hâché

 

  • Introduire des protéines végétales dans les menus

- Communiquer : "CHOUETTE le chef nous cuisine un menu végétarien !" par Bio 46

- Le site internet Végécantines mis en place par l'Association Végétarienne de France (AVF) en partenariat avec Greenpeace. On y trouve une boîte à outils "menus végé à la cantine", des "ressources pour cuisiniers et gestionnaires" ainsi que des "ressources pour diététicien.nes et nutritionistes".

- Le projet Légumicant :

- Infographie INRAe sur les légumineuses en restauration collective. Une enquête menée en 2019 auprès des cuisiniers.

 

  • Loi EGALIM

 Les mesures concernant la restauration collective par le CNRC